„Хората ядат по два или три пакета на ден“: как инстантните юфки превзеха света
Каамил Ахмед, Каролин Кимеу в Найроби и Опе Адейо в ЛагосЗа това съдържание, 28 декември 2023 г., 00,00 EST Последна промяна на 28 декември 2023 г., 00,03 EST
Когато клиент влезе в магазина за юфка на Titilayo Taiwo за закуска, той знае точно какво да вземе от малката маса, където са подредени купища продукти. Сред десетките редовни посетители на заведението отстрани на улицата в Мухсин, предградие на Лагос с ниски доходи, е Ремилекун Огунтойе, 23, която чака обичайната си поръчка: две опаковки юфка с пържено яйце и малко риба.
„През седемте дни от седмицата мога да го ям до пет дни“, казва Огунтойе, който не обича готвенето и вижда юфката като бърза, засищаща алтернатива. „С броя пъти, в които ям [юфка], би трябвало вече да съм посланик.“
Двата пакета от 70 g, консумирани от Oguntoye наведнъж, биха се равнявали на около 2352 mg натрий – 118% от препоръчителния дневен прием на Световната здравна организация.
Популярността на инстантните юфка се разпространява бързо в развиващите се страни: в Африка, Южна Америка и части от Азия където юфката не е част от традиционните диети. Това идва с опасения относно връзката им с нарастването на незаразните заболявания, особено тези, свързани със сърцето, поради високите нива на сол, които обикновено съдържат.
И все пак потребителите, които са привлечени от тяхната достъпност, по-добър вкус и удобство, често не са наясно със свързаните здравословни проблеми поради слабите разпоредби около етикетирането.
„Това е доста популярно ястие и хората бързат много“, казва Тайво, която продава на клиентите си средно на ден три кутии от пакета юфка.
Между 2018 г. и 2022 г. Нигерия – която беше вече е най-големият потребител на инстантни юфка в Африка – отбеляза 53% скок в търсенето, от 1,82 милиарда порции до 2,79 милиарда, според данни от базираната в Япония Световна асоциация за инстантни юфки. Докато страни като Кения имаха много по-малка клиентска база, търсенето там през същия период е нараснало със 160% от 50 милиона на 130 милиона порции. Той също се е повишил със 150% в Колумбия и 110% в Египет.
Достъпността и удобството са от ключово значение за постоянния глобален растеж на храните, особено по време на криза като Пандемия от Covid и криза с разходите за живот. Миналата година са били изядени 121,2 милиарда порции, което е увеличение с 2,6% спрямо предходната година, според Световната асоциация за бързо приготвяне на юфка.
Популярността на корейската поп култура също е увеличила търсенето за корейски храни в по-богатите страни и сред средната класа в развиващите се страни. Според данни, публикувани от Южна Корея през ноември, страната е изнесла рекордни $785 милиона (£618 милиона) инстантни юфка през първите 10 месеца на тази година – почти 25% повече от същия период на миналата година.
Бързите юфки съдържат по-високи нива на сол от обикновените юфки, за да помогнат за подобряване на текстурата и намаляване на времето за готвене. В допълнение, солта присъства в голяма степен в предоставените пакетчета с подправки.
Проучване от 2017 г., което анализира съдържанието на 765 продукта за бързо приготвяне на юфка в 10 страни, установи широк диапазон в нивата на сол, от 35% до 95% от дневния прием на сол за възрастен. Бързата юфка в страните със средни доходи имаше значително по-високо съдържание на сол, отколкото в страните с високи доходи.В Нигерия пазарът е доминиран от индонезийската марка Indomie, която се е установила собствена градска кулинарна култура там. Нигерия беше първата африканска държава, която имаше фабрики Indomie и всички продавачи на марката имат отличителен павилион, открит на всяка улица, в почти всяко предградие.
Въпреки че юфката Indomie бързо се превърна в основен продукт в Нигерия с по-младото поколение благодарение на успешна маркетингова кампания, те не бяха първата марка, която навлезе на пазара: Maggi е продукт, собственост на Nestlé, популярен в Индия.
„Maggi noodles се опитаха да спечелят възрастните, но се провалиха ужасно и се събраха. Индоми видя тази грешка и възприе различна стратегия“, каза пред Guardian Опейеми Фамакин, популярен кулинарен критик в Нигерия. „Върви за децата. Хванете ги млади, за да растат с вас и по подразбиране да станат лоялни. Милениалите в Нигерия са израснали, ядейки Indomie. [Бяха] продадени и времето за готвене от две минути. Нито едно ястие в Нигерия не се готви толкова бързо, колкото две минути.“
Рекламирането също е от ключово значение в Индия, където търсенето все още расте бързо, въпреки че страната е установен пазар, потребяващ по-малко отколкото само в Китай, Индонезия и Виетнам.
Maggi може да не е успяла да завладее нигерийския пазар, но е почти повсеместна в Индия, според Нупур Бидла, който изследва хранителната стойност на хранителните продукти като член на индийската организация Nutrition Advocacy in Public Interest (Napi).
„Достъпно е до последната миля: достъпно в селата, в отдалечени хълмисти райони... може да няма да намерите зеленчуци там горе, но ще намерите Маги,” казва Бидла.
Неотдавнашен доклад на Napi за ултрапреработени храни твърди, че рекламата на юфка Маги „умишлено прикрива важна информация“, като много високи нива на натрий – пакет от 70 g съдържа около една трета от препоръчителния прием на натрий за човек.
Докладът също така казва, че маркетинговата тактика на марката разчита на използването на деца в рекламата и привличане на емоциите, което според Бидла се съчетава с пристрастяващата природа на солта, за да увлече децата.
Тя казва, че докато юфката може да струва от 10 до 15 рупии ( 9-14p) в градските райони, които могат да паднат до пет рупии в селските райони, за да гарантират тяхната привлекателност.
„Всички техни реклами включват деца или знаменитости и има забавление и включен елемент на щастие. Връзват аспирация на Маги. Имаше реклама в миналото, в която селска майка, опитваща се да възнагради детето си, го прави с купа Маги“, казва Бидла.
„Това, което ви привлича е, че не сте способни да забравят вкуса. Знаем, че тези храни са изключително вкусни и е естествено, след като хапнете нещо солено или сладко, да искате да го хапнете отново. Те са го проектирали така.“
Говорител на Nestlé Индия каза: „Вярваме, че всички наши продукти могат да бъдат част от балансирана диета, която включва много зеленчуци, плодове, варива и пълнозърнести храни. За нас е важно да предоставяме информация и услуги, за да помогнем на хората да направят информиран избор на храна. За да подкрепим това, ние предоставяме насоки за хранене на потребителите чрез онлайн платформи като AskNestlé. Освен това Nestlé India доброволно включва етикетиране на предната част на опаковката с насоки за дневно количество (GDA), което предоставя прозрачна информация за хранителната стойност.“
Говорителят добави: „Ние следваме указанията, предоставени от Централният орган за защита на потребителите на Индия относно рекламите за деца.“
Indomie е потърсен за коментар.
Бари Попкин, a Базиран в САЩ професор по хранене, който води кампания срещу ултрапреработените храни, казва, че миризмата от изкуствени добавки е част от привлекателността и помага на хората да се пристрастят към юфката.
„Виждам студенти ги използват, докато се разхождат по улицата през цялото време в САЩ. Това е много популярен продукт, но ние не сме нищо [в сравнение с други страни]. В Китай, Азия и Африка количеството, което хората консумират, е наистина високо. Това не е само Китай, това са страни, които никога не са имали традицията на юфката. Ако погледнете тенденцията в продажбите, тя е невероятна“, казва той.
„Това е една от най-нездравословните ултрапреработени храни поради количеството натрий и видове мазнини . Фактът, че хората ядат по два или три [пакета] на ден – не е чудно, че хипертонията рязко расте.”
Извън кампуса на университета в Найроби многото павилиони за юфка привличат готово предлагане на студенти, търсещи евтина и бърза храна. Магазините остават отворени дълго време след вечеря, а популярните марки прокарват продуктите си с изскачащи прозорци на пазара и готвене за деца.
Ленокс Оянга, студент втора година, който консумира инстантни спагети седмично, казва, че не е бил много наясно със здравословните проблеми, свързани с тях, и така или иначе би дал приоритет на студентския си бюджет.
„Това наистина ме притеснява, но мога да коригирам своя начин на живот надолу по линията“, казва той. Според него трудните икономически времена в страната биха накарали мнозина да „спестят парите си вместо здравето си“.
И с пакет юфка, продаван за 35-50 кенийски шилинга (18-26p), лесно е да разберете защо са привлекателни за студент с ограничен бюджет. Сделките с пакети водят до още по-ниска цена и дори до по-високо изразходвано количество.
Брайън Чиаджи, работник в магазин за вещи, казва: „Зареждам пет кутии всяка седмица – всяка има 20 опаковки [нудълс] – и обикновено всички отиват.”
Приятелят на Оянга от университета, Алберт Бахати, 19, казва, че инстантните юфки са станали по-широко достъпни от всякога в павилиони, минимаркети и големи супермаркети.
„Те са навсякъде, което означава, че хората го консумират с висока скорост“, казва той. „Преди това не беше толкова достъпно и изглеждаше като нещо за богатите, но сега е обратното.“
